Diep paarse kleur met heldere baksteen rode tinten. Aroma van bramen, kersen en cassis, alsook ceder, olijventapenade en rijpe rode peper. De smaak is rijk en vol rijp zwart fruit. Fijne zuren en sappige tannines van start tot finish, waardoor je deze wijn onmogelijk kan laten staan. Deze wijn kan je nu drinken en nog 15 jaar bewaren. Een groot voorbeeld van Clare Cabernet. Gouden Medaille “Class 22” Royal Adelaide Wine Show 2011 Zilveren Medaille “Class 1020” National Cool Climate Wine Show 2011

klimaat

Warme zomers en vochtige maar milde winters. Een koele start, gevolgd door perfect weer voor de bloesem.

ondergrond

Leem en klei met onderliggend leisteen.

vinificatie

De druiven werden geoogst in maart in de koelte van de nacht, om de aromatische en delicate smaak te behouden. Gedeeltelijke wijnpercelen werden afzonderlijk geplukt wanneer ze een optimaal niveau van smaak bereikt hebben. Elk perceel was koud bewaard gedurende vijf dagen, opgewarmd en gefermenteerd in een open-top vergisters. Dagelijks overpompen om de gewenste kleur en smaak te bekomen. Rijping op Franse en Amerikaanse eik.